چند نکته درباره خواص گوشت شتر

گوشت
امروزه بسیاری از شهرنشینان به علت عادت نداشتن به مصرف گوشت شتر از خوردن آن اجتناب می‌کنند. برخی نیز بر این باورند که این گوشت سفت و دیرپز بوده و ارزش غذایی ندارد. حال پرسش اینجاست، ارزش غذایی گوشت شتر چه میزان است؟

دکتر مظاهری، متخصص تغذیه در گفت‌وگو با خبرنگار سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) – منطقه سیستان و بلوچستان، گفت: گوشت شتر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است و از جهت ترکیبات شیمیایی با گوشت سایر دام‌های اهلی مقداری تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو از میزان پروتئین و چربی کمتری برخوردار است و در مقایسه با سایر گوشت‌های دیگر حاوی سدیم بیشتر و پتاسیم کمتری است.

وی افزود: مقدار ویتامین “ب کمپلکس” و برخی عناصر معدنی نظیر فسفر و کلسیم آن بسیار زیاد است. اما باید افزود که نسبت آهن و روی آن کمتر از گوشت سایر دام‌های اهلی است و نسبت کلسیم این گوشت در عضلات ران آن زیادتر است.

این متخصص تغذیه بیان کرد: ویتامین‌های گروه B این گوشت در تقویت اعصاب تاثیر زیادی دارند و “روی” آن در تقویت قوای جنسی و جلوگیری از اختلالات در رشد جنین کارآمد است. کالری بسیار بالای گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد می‌کند و توصیه می‌شود که بانوان باردار و شیرده، دانش‌آموزان، ورزشکاران و افراد کهنسال از خوردن آن غافل نشوند.

وی تاکید کرد: ویژگی اصلی و متمایزکننده گوشت شتر در مقایسه با دیگر گوشت‌ها، فقدان مواد هورمونی و آنتی‌بیوتیک در آن است؛ چرا که این حیوان در طبیعت آزاد و به دور از پرورش دامی رشد می‌کند. همچنین وجود مواد طعم‌دهنده و معطر در گوشت این حیوان موجب تحریک و ترشح غدد بزاقی و شیره معده شده و در نتیجه قدرت جذب را افزایش می‌دهد. معمولا از قلم و کوهان شتر در درمان درد پا و کمر و دردهای روماتیسمی استفاده می‌شود.

این متخصص تغذیه خاطر نشان کرد: از گوشت شتر به همراه کوهان آن که چربی خالص بوده و تقریبا ۸۲ درصد از وزن کل چربی بدن شتر را تشکیل می‌دهد در تهیه انواع خورش، آبگوشت و خوراک استفاده می‌شود. دل، جگر، قلوه، مغز، زبان و دیگر احشای این حیوان نیز از نظر ارزش تغذیه‌ای تقریبا مانند دیگر دام‌های اهلی است.

وی اضافه کرد: گوشت شترهای کم‌سن و سال که بین یک تا ۳ ساله هستند از جهت مزه، طعم و نرمی شبیه گوشت گوساله است. اما دلایلی که باعث شده مردم گمان کنند این گوشت دیرپز است، استفاده از گوشت شتر پیر است. هر چه عمر شتر بالا برود پیوند بین بافت‌های گوشت آن افزایش یافته و حرارت پخت دیرتر بر آن تاثیر می‌گذارد. در ضمن گوشت شتر پیر برای سرخ کردن هم مناسب نیست؛ چرا که میزان کلاژن آن زیاد و حین سرخ کردن ناپز می‌ماند.

مظاهری بیان کرد: کوهان شتر چربی خالص است. زیاده‌روی در مصرف آن برای تمام افراد خصوصا افراد با چربی خون بالا بسیار مضر است. گوشت شتر در اکثر نقاط به صورت فله‌ای عرضه می‌شود. بنابراین هنگام تهیه آن دقت کنید که ظاهر گوشت لزج، چسبنده و مترشح نباشد و عضلات سفت و قوام طبیعی داشته باشند.

وی در پایان به افرادی که قصد خریدن گوشت شتر دارند، توصیه کرد: هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، تعفن و کپک‌زدگی، علامت فساد گوشت شتر است. خشک و چروکیده بودن از علایم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیربهداشتی است. این گوشت با دیگر فرآورده‌های آن (دل، جگر، قلوه و …) باید حتما در داخل یخچال‌های ویترین‌دار نگهداری شود.

گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس و هات‌داگ به دلیل تغییراتی که در آنها ایجاد شده، موجب به خطر افتادن سلامتی می‌شوند. برای تولید این گوشت‌ها کارهای شیمیایی مختلفی انجام می‌شود که احتمال بروز سرطان در مردم را افزایش می‌دهند. برخی از سوسیس و کالباس های موجود در بازار که معمولا قیمت پایین تری نسبت به نمونه های دیگر دارند، توسط خمیر مرغ تهیه شده و کارشناسان تغذیه هشدار داده اند که مصرف این نوع محصولات آسیب های جدی به سلامت گوشت های فراوری شده(سوسیس، کالباس، همبرگر و …) در تولید گوشت های فرآوری شده(سوسیس و کالباس) این فرآورده ها به دلیل مخلوط شدن مواد مختلف و یکنواخت شدن ظاهری امکان تقلب و افزودن مواد ازته غیر پروتئینی، پودر استخوان، پودر خون، نیتریت و نیترات بیش از حد مجاز برای بهبود رنگ و افزایش ماندگاری و حتی گوشت های نامرغوب وجود دارد.

خواص گوشت شتر:

گوشت شتر منبع بسیار خوبی برای بسیاری از مواد مورد نیاز بدن می باشد. این گوشت حاوی پروتئین هایی با ارزش غذایی بالا و تعدادی از ویتامین های مفید مورد نیاز بدن نظیر ویتامین های گروه “ب” و برخی از عناصر معدنی مهم نظیر آهن،فسفر و کلسیم است.همچنین گوشت شتر دارای قدرت مخصوصی در نگهداری هرچه بیشتر آب است که این خاصیت اهمین بسیار زیادی در تعیین برخی از خواص طبیعی گوشت دارد.ویتامین گروه “ب” این گوشت در تقویت اعصاب و کالری بسیار بالای آن قوای بدنی و استقامت را زیاد میکند.بدین جهت توصیه میشود که بانوان باردار و شیرده،دانش آموزان و ورزشکاران و افراد کهنسال از خوردن آن غافل نشوند. ویژگی اصلی و متمایز کننده گوشت شتر در مقایسه با دیگر گوشت ها فقدان مواد هومونی و آنتی بیوتیک در آن است، چرا که این حیوان در طبیعت آزاد و به دور از محیط پرورش رشد میکند و میتواند گوشت آن را جزو غذاهای ارگانیک به حساب آورد. همچنین وجود مواد طعم دهنده و معطر در گوشت این حیوان موجب تحریک و ترشح غدد بزاقی و شیره معده شده و در نتیجه قدرت جذب را افزایش میدهد.

خواص گوشت شتر مرغ برای داشتن تناسب اندام و سلامت جسمی مورد توجه است زنان باردار و ورزشکاران برای تقویت جسمی باید از گوشت شتر مرغ استفاده کنند و از فواید بیشمار این گوشت بهره ببرند. گوشت شتر مرغ در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود البته با خواصی بسیار بیشتر و مضراتی بسیار کمتر، گوشت شتر مرغ از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است، طوری که می توان گفت یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در دسترس است. نکته جالب توجه در مورد گوشت شتر مرغ این است که کالری، کلسترول و چربی آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون هم پایین تر است.
ترکیبات گوشت شتر مرغ : میزان چربی، کالری و کلسترول آن کم و غنی از ویتامین های ب۱، ب۲،C،A و منیزیم و روی است، ران و سینه بخش های اصلی گوشت شتر مرغ را تشکیل می دهد. مهم ترین مزیت بهداشتی گوشت شتر مرغ آن است که در مقایسه با گوشت گاو هیچگونه بیماری انگلی را به انسان منتقل نمی کند. گوشت شتر مرغ مزاجی گرم و خشک دارد و مصلح آن سرکه است، فاکتور مهم دیگری که در این گوشت پیدا می شود، ویتامین E است که یکی از موثر ترین آنتی اکسیدان های طبیعی است.

خواص و فواید گوشت شتر مرغ :
گوشت شتر مرغ برای کاهش وزن کم بودن چربی بین ماهیچه ای گوشت شتر مرغ یکی از خواص مهم آن به شمار می رود لذا مصرف متعادل آن برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند یا از بیماری قلبی عروقی رنج می برند مفید است. رفع افسردگی و لخته شدن خون این گوشت به دلیل دارا بودن اسید چرب و غیراشباع امگا ۳ تاثیر مفیدی در جلوگیری از لخته شدن خون و افسردگی دارد. درمان کم خونی با گوشت شتر مرغ همچنین گوشت شترمرغ، آهن مناسبی را برای افراد کم خون و زنان باردار فراهم می کند. میزان آهن این گوشت تقریبا به اندازه گوشت گاو و بسیار بیشتر از گوشت مرغ است. گوشت شترمرغ با عالی ترین نوع گوشت گوساله یعنی فیله قابل مقایسه است و اغلب به صورت کبابی و استیک استفاده می شود. در این روش طبخ، باید گوشت را در درجه حرارت ملایم قهوه ای کرد
سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی این گوشت دارای مواد معدی ضروری مانند روی، منیزیم و و یتامین های B1 ، B2 و نیاسین است. به دلیل خواص رژیمی و ترکیبات شیمیایی مناسب گوشت شتر مرغ، این گوشت به ورزشکاران به خصوص افرادی که دارای فعالیت طولانی مدت هستند و افرادی که تازه بیماری شان بهبود یافته و همچنین جوانان توصیه می شود. رفع خواب گرفتگی، مصرف گوشت شتر مرغ به افرادی که دچار اضافه وزن هستند، برای فلج، سستی و خواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس ، استسقا و بیماری ها سرد رحمی مفید است. گوشت شتر مرغ کاهش فشار خون و بیماری قلبی استفاده از اسید چرب امگا۳ تاثیرات مفیدی در کاهش بیماری های قلبی و عروقی داشته و برای رشد و نمو موثر است. به نظر می رسد که این اسید چرب در مقایسه با اسید چرب غیر اشباع امگا ۶ تاثیرات مفیدی در جلوگیری از لخته شدن دارد اکثر جیره های غذایی افراد از لحاظ اسید هاس چرب امگا ۳ کمبود دارند. از طرف دیگر میزان کم سدیم در گوشت شتر مرغ، استفاده از آن را برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند، ممکن می سازد. با توجه به اینکه تهیه گوشت مرغوب شتر مرغ دشوار است، پیشنهاد می کنیم از مراکز عرضه معتبر خرید کنید و قبل از پخت با پیاز، سیر و ادویه های دلخواه برای مرینیت کردن آن استفاده کنید.

سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی این گوشت دارای مواد معدی ضروری مانند روی، منیزیم و و یتامین های B1 ، B2 و نیاسین است. به دلیل خواص رژیمی و ترکیبات شیمیایی مناسب گوشت شتر مرغ، این گوشت به ورزشکاران به خصوص افرادی که دارای فعالیت طولانی مدت هستند و افرادی که تازه بیماری شان بهبود یافته و همچنین جوانان توصیه می شود. رفع خواب گرفتگی، مصرف گوشت شتر مرغ به افرادی که دچار اضافه وزن هستند، برای فلج، سستی و خواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس ، استسقا و بیماری ها سرد رحمی مفید است. گوشت شتر مرغ کاهش فشار خون و بیماری قلبی استفاده از اسید چرب امگا۳ تاثیرات مفیدی در کاهش بیماری های قلبی و عروقی داشته و برای رشد و نمو موثر است. به نظر می رسد که این اسید چرب در مقایسه با اسید چرب غیر اشباع امگا ۶ تاثیرات مفیدی در جلوگیری از لخته شدن دارد اکثر جیره های غذایی افراد از لحاظ اسید هاس چرب امگا ۳ کمبود دارند. از طرف دیگر میزان کم سدیم در گوشت شتر مرغ، استفاده از آن را برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند، ممکن می سازد. با توجه به اینکه تهیه گوشت مرغوب شتر مرغ دشوار است، پیشنهاد می کنیم از مراکز عرضه معتبر خرید کنید و قبل از پخت با پیاز، سیر و ادویه های دلخواه برای مرینیت کردن آن استفاده کنید.